Etler

Kollajen oranı yüksek kemiksiz kuzu incik; uzun pişirmede yumuşayıp lokum kıvama gelen, suyu ve lezzeti yemeğe geçen bir kesimdir. Tandır, yahni, haşlama ve fırın yemeklerinde sık tercih edilir.

Kollajen oranı yüksek kemikli kuzu incik; kemik iliğinin verdiği lezzetle pişerken suyunu yemeğe bırakır, uzun pişirmede lif lif ayrılan yumuşak bir dokuya ulaşır. Tandır, yahni, haşlama ve fırın yemeklerinde sık tercih edilir.

Kuzu butun kemiksiz, lokmalık doğranmış parçasıdır; orta yağlı yapısıyla pişerken suyunu korur, kısa-orta süreli pişirmelerde yumuşak ve dengeli bir doku verir. Sote, güveç, şiş, tava ve fırın yemeklerinde sık tercih edilir.

Kebap için özel çekilmiş kuzu kıymasıdır; yağ oranı dengeli olduğu için şişte formunu korur, pişerken kurumadan sulu bir doku verir. Adana/Urfa kebap, tepsi kebabı ve fırın köfte gibi tariflerde sık tercih edilir.

Az yağlı çekilmiş kıymadır; hafif ve temiz bir tat verir, soslu yemeklerde yağ oranını daha kontrollü tutmak isteyenler için uygundur. Sulu yemekler, makarna sosları, karnıyarık içi ve fırın yemeklerinde sık tercih edilir.

Çiğ köfte için seçilen, sinirsiz ve ince çekilmiş kuzu/dana kıymasıdır; baharat ve salçayla yoğrulduğunda kolayca özleşir, pürüzsüz bir doku verir. Çiğ köfte harcında kullanılmak üzere hazırlanır.

Kuzu kuyruğundan elde edilen yoğun aromalı yağdır; az miktarda eklendiğinde kebap, kavurma ve bazı tepsi yemeklerinde lezzeti belirgin şekilde derinleştirir. Isıda eriyerek etin daha sulu ve aromatik kalmasına yardımcı olur.

Kebap için seçilmiş, orta yağlı kuşbaşı ettir; şişte formunu koruyacak boyutta doğranır, yüksek ısıda mühürlenince içi sulu kalır. Şiş kebap, sac/tava ve fırın tepsi yemeklerinde sık tercih edilir.

Sulu ve tencere yemeklerine uygun kuşbaşı ettir; uzun pişirmede yumuşar, sosu içine çekerek lezzetini derinleştirir. Güveç, yahni, türlü ve etli sebze yemeklerinde sık tercih edilir.

Kuzunun daha yumuşak ve hafif lezzetli bölgelerinden çıkarılan ettir; yağ oranı görece dengelidir, pişirmede çabuk yumuşar ve kokusu daha hafif algılanır. Izgara, fırın, sote ve şiş gibi tariflerde sık tercih edilir.

Kollajen oranı yüksek kemikli gerdandır; uzun pişirmede kemik iliği ve bağ dokuları yemeğe lezzet bırakır, et yumuşayıp lif lif ayrılır. Haşlama, yahni, güveç ve et suyu yapımında sık tercih edilir.

Kuzunun bel kısmından çıkan, yumuşak ve lezzetli bir kesimdir; orta yağlı yapısıyla hızlı pişirmelerde formunu korur, fazla bekletilince kuruyabilir. Izgara, tava ve fırın yemeklerinde sık tercih edilir.

Kuzunun sırt içinden çıkan, en yumuşak ve sinirsiz parçalardan biridir; yağ oranı düşük olduğu için hızlı pişirmeye uygundur, fazla pişince kuruyabilir. Izgara, tava ve şişte kısa sürede mühürlenerek servis edilir.

Kuzunun arka bacağından oluşan büyük ve lezzetli bir parçadır; kemik pişerken aroma verir, et uzun pişirmede yumuşayıp suyunu korur. Fırın tandır, haşlama ve büyük porsiyonlu servisler için sık tercih edilir.

Kuzu butun kemikli, lokmalık porsiyonlanmış halidir; kemik pişerken lezzet katar, et orta-uzun pişirmede yumuşayıp sulu kalır. Güveç, türlü, yahni ve fırın tepsi yemeklerinde sık tercih edilir.

Kuzunun arka bacağından oluşan büyük ve lezzetli bir parçadır; kemik pişerken aroma verir, et uzun pişirmede yumuşayıp suyunu korur. Fırın tandır, haşlama ve büyük porsiyonlu servisler için sık tercih edilir.

Kuzunun pirzola bölgesinden kemikleri ayıklanmış, yumuşak ve lezzetli bir kesimdir; hızlı pişirmede suyunu korur, fazla pişince sertleşebilir. Izgara, tava ve fırın yemeklerinde sık tercih edilir.

Danadan alınan, lokmalık doğranmış yemeklik ettir; lif yapısı belirgin olduğu için uzun pişirmede yumuşar, sosu içine çekerek lezzetlenir. Güveç, yahni, sote ve etli sebze yemeklerinde sık tercih edilir.

Kasap usulü hazırlanmış, baharatı belirgin fermente sucuktur; pişerken yağını salıp yemeğe aroma verir, ızgara ve fırında dışı hafif kızarır. Pide, kahvaltı ve tava yemeklerinde sık tercih edilir.

Kuzunun daha yağlı ve aroması güçlü bölgelerinden seçilen ettir; pişerken yağını salarak yemeğe yoğun lezzet katar, uzun pişirmede yumuşar. Kavurma, tencere yemekleri ve bazı kebap çeşitlerinde sık tercih edilir.